广西鲜湿米粉监管新政“落地”让吃粉更安全放心 广西市场监管部门表示

中国消费者报报道（记者顾艳伟）广西每天生产鲜湿米粉2500吨，落地米粉在广西消费者的广西日常生活中是最不可或缺的食物。强化对鲜湿米粉的鲜湿新政质量监管，成为广西市场监管部门保障食品安全的米粉重要事项之一。

4月26日是监管修订后《广西鲜湿米粉生产许可审查细则（2022版）》（以下简称《细则》）《食品安全地方标准 鲜湿米粉》（以下简称《标准》）正式实施的第二天，广西市场监管局组织开展鲜湿米粉抽检，让吃以检查新政在相关企业的粉更放心落实情况。广西市场监管部门表示，安全将以更加严格的落地监管推动米粉质量不断提升。

以抽检检验鲜湿米粉新规落实“成色”

当天上午9时许，广西在南宁市良庆区的鲜湿新政一家米粉生产企业，按照食品生产的米粉有关要求进行杀菌消毒后，《中国消费者报》记者进入生产车间探访。监管清洗、让吃浸泡、粉更放心磨浆、蒸熟、成型切条、打包……多名员工在米粉生产流水线上忙碌，不时抓起几根米粉仔细查看。一托托米粉成品由物流传送口传出，再进行包装、打印标签工作，然后由冷链车送往各家粉店。

在该企业的鲜湿米粉成品出口处，市场监管及广西质检院抽检人员与企业负责人确认抽样单的信息后，对一批标注生产日期为4月26日上午9点的鲜湿米粉进行取样，然后立即送往检验室进行多个项目检测，“总共取样7托，必须是同一批次才符合相关规定。”

抽检人员打包封存抽检的样品。顾艳伟/摄

“这是《标准》出台后，第一次对鲜湿米粉进行抽检。”广西质检院食品检验所副所长繆璐说，此次按照《标准》进行抽检，检测项目为感官、水分、酸度、蛋白质、铅、无机砷、镉、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

当天上午11时许，在南宁市金湖广场附近的一家三品王门店，一批当天生产的鲜湿米粉刚被送达不久，市场监管人员便上门对店内销售的米粉进行了抽检。

《中国消费者报》记者看到，这些鲜湿米粉每包为7公斤，抽检人员给样品贴上“广西食品安全抽样检验”封条后送往检验室。检验人员表示，每批送检米粉一般需要5天时间才能出结果，“如果有项目超标，还需要复检才能判定是否合格。”

繆璐说，米粉属于含水量高的食物，广西处于亚热带地区，如果生产、运输、存储过程中存在瑕疵，极易为微生物生长繁殖打开“方便”之门。加强对鲜湿米粉致病性细菌和卫生指示菌的检测，是确保鲜湿米粉质量安全的有效手段。

新规要求鲜湿米粉必须以大米为主料

广西食品安全地方标准审评委员会秘书处办公室主任张慧君表示，鲜湿米粉是广西地方特色食品，米粉产业正逐渐发展成为广西优势特色产业。然而，近年来，因标准滞后，广西米粉行业发展面临挑战。

据悉，原《食品安全地方标准 鲜湿类米粉》（DBS45/050-2018）允许以大米为主要原料、添加食用淀粉类原料生产调制鲜湿米粉。部分企业受经济利益驱动，不断增加淀粉含量，大大超出标准限量45%的规定，导致与传统米粉名不符实，而且米粉中蛋白质营养素含量不断降低，米粉营养价值减少，已经严重影响到广西传统纯米米粉行业的正常发展。广西由此应加强鲜湿米粉的贮存、运输环境的监管，以确保消费者食品安全。

因此，广西卫健委修订发布了《标准》，将鲜湿米粉的淀粉添加量降低到10%以内，让鲜湿米粉回归到以大米为主要原料的传统做法上。对菌落总数限制要求提高了10倍，并规定鲜湿米粉的贮存、运输环境应≤26℃。

广西市场监管执法人员将封存的鲜湿米粉样品送交检验机构检测。顾艳伟/摄

广西卫健委有关负责人表示，《标准》实施后，卫健部门会将鲜湿米粉纳入食品安全风险监测方案，做好日常监测评估。同时，做好《标准》跟踪评价，充分听取监管部门、企业、公众等社会各方意见，及时了解执行过程中存在的问题，并以食品安全风险监测评估结果为依据，再适时调整完善标准，更好地服务产业发展和监管需求。

不符合条件的企业将被禁止生产

广西市场监管局食品生产处副处长温志梅介绍道，截至4月20日，广西鲜湿米粉获证生产企业526家，正常生产的企业有468家。目前，广西市场每天生产约2500吨鲜湿米粉，使用原粮约1000吨。

“有了最严谨的标准，我们将负责最严格的监管、最严厉的处罚。”温志梅说，为了配套《标准》的实施，广西市场监管部门修订了《细则》，增加洁净用房等级和环境参数要求，提高鲜湿米粉的生产加工条件，满足鲜湿米粉生产安全卫生需求，并严格包装控制和贮存、运输条件，增加产品包装标识要求。

在农贸市场中销售的鲜湿米粉处于露天环境，一些粉店的鲜湿米粉运输、贮存条件也不达标。对此，温志梅表示，市场监管部门将加强监管，引导经营者配套相应措施，落实食品安全主体责任，并加大日常抽检、飞行检查、投诉处罚力度。

温志梅表示，今后将要求企业按照《标准》《细则》的内容进行生产、经营，鼓励企业转型升级，进一步规范鲜湿米粉生产企业许可审查，督促企业改善生产加工、运输和贮存条件以防范微生物污染风险，提升鲜湿米粉质量安全，促进广西地方特色米粉产业高质量发展。

另据记者了解，目前，广西市场监管局正在起草加强鲜湿米粉监管的通告，要求2023年1月前，所有鲜湿米粉生产企业都要达到生产许可条件，否则不允许继续生产。

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